百家樂英文為Baccarat，是世界上公認的最文明、最公平的娛樂項目。關於亞洲娛樂城百家樂遊戲的起源一直眾說紛紜，一些賭博歷史學家認為百家樂遊戲起源於西西里島,有些人則認為起源於科西嘉.還有一些人認為百家樂遊戲產生於17世紀末，路易十四時期法國農民玩的遊戲。不論起源於哪，亞洲娛樂城百家樂最早是只有莊家和玩家兩人參加的數字賭博遊戲。由莊家給玩家和自己各發兩張牌，誰的兩張牌加起來的總數最接近9，誰就贏。印有人像和10字樣的牌可以按0計分，所以baccarat在義大利語中的意思就是“0”。

        經常與亞洲娛樂城百家樂相提並論的還有一種叫做“希迷舞”（shimmy）的遊戲。它是法國級別最高的貴族們在私人賭博沙龍裏常玩的遊戲。其實shimmy遊戲也是一種百家樂遊戲。不同的只是玩牌雙方都可以有第三張牌。幾個世紀以來，適用于第三張牌的一系列賭博規則，以及從每一個玩家收取一定賭金的規則不斷發展變化。直至20世紀50年代末shimmy以古巴卡巴拉紙牌的形式出現在賭場裏。“沙灘”賭場於1959年11月把古巴卡巴拉紙牌遊戲公開傳入美國，簡稱為“卡巴拉”。”沙灘”賭場俱樂部，及後來內華達的各家賭場始終保持著這個原來只供法國貴族玩的高貴遊戲的獨特魅力。他們把百家樂賭桌設在安靜的雅間內，莊家身穿優雅的無尾晚禮服，室內還有美麗迷人的女郎招徠生意。